Zitronenkekse
Ein himmlisches Rezept für Zitronenkekse, die außen leicht knusprig und innen wunderbar zart sind. Die perfekte Balance aus spritziger Zitrone und angenehmer Süße, gekrönt mit einer glänzenden Zitronenglasur.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Total Time: 1 hour 12 minutes
- Yield: 36 Kekse 1x
Ingredients
Scale
- 350 g Weizenmehl Typ 405, gesiebt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 225 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 200 g feiner Kristallzucker
- 2 große Eier, zimmerwarm
- Abrieb von 2 großen Bio-Zitronen
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g Puderzucker, gesiebt
- 3–4 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Zitronenabrieb (optional)
Instructions
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 160°C Umluft). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel sieben und mischen.
- Zimmerwarme Butter in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Zucker hinzufügen und 3-5 Minuten hell und fluffig schlagen. Eier einzeln einrühren. Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und Vanilleextrakt kurz untermischen. Die Mehlmischung portionsweise unterheben, bis der Teig gerade eben verbunden ist (nicht übermischen).
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Gekühlten Teig zu etwa 1-1,5 Esslöffel großen Kugeln formen. Optional in Kristallzucker wälzen. Mit ca. 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen umsetzen.
- Während die Kekse abkühlen, Puderzucker sieben. 3-4 Esslöffel Zitronensaft esslöffelweise hinzufügen und rühren, bis eine glatte, dickflüssige, aber gießfähige Glasur entsteht. Optional 1/2 TL Zitronenabrieb unterrühren.
- Sobald die Kekse vollständig kalt sind, diese in die Glasur tunken oder die Glasur mit einem Löffel/Spatel auftragen. Optional Mohnsamen über die feuchte Glasur streuen. Glasierte Kekse auf einem Kuchengitter 1-2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 5-7 Tage lagern.
Nutrition
- Serving Size: 1