Zimtschnecken-Protein-Muffins
Genießen Sie den unwiderstehlichen Geschmack von Zimtschnecken in einer gesunden Variante. Diese proteinreichen Muffins sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen, perfekt als energiespendendes Frühstück, Snack nach dem Training oder eine bewusste Leckerei zwischendurch.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 12 Muffins 1x
Ingredients
Scale
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 60 g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 120 g ungesüßtes Apfelmus
- 120 g griechischer Joghurt (natur, fettarm)
- 120 ml Mandelmilch (oder andere Milch)
- 1 großes Ei
- 80 g Süßstoff (z.B. Erythritol oder Erythritol-Stevia-Mischung)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 30 g Süßstoff
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl (oder Butter)
- 30 g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
- 30–45 ml Mandelmilch (oder andere Milch)
- 1–2 Esslöffel Puder-Süßstoff (z.B. Erythritol oder Stevia-Puder)
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Instructions
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Förmchen fetten oder auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, 1/2 TL Zimt und Salz gründlich vermischen.
- In einer separaten Schüssel Apfelmus, griechischen Joghurt, 120ml Mandelmilch, Ei, 80g Süßstoff und 1 TL Vanilleextrakt zu einer homogenen Masse verrühren.
- Flüssige zu trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis der Teig gerade eben feucht ist. Nicht übermischen.
- Für die Füllung 30g Süßstoff und 1 EL Zimt mischen. 2 EL geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
- Teig gleichmäßig auf die 12 Muffin-Förmchen (zu ca. zwei Dritteln) verteilen. Etwa 0.5-1 TL Zimtfüllung auf jeden Muffin geben und mit einem Zahnstocher ein Wirbelmuster erzeugen.
- Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein sauberer Zahnstochertest bestanden ist.
- Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Für den Guss 30g Proteinpulver, 1-2 EL Puder-Süßstoff und 1/2 TL Vanilleextrakt mischen. 30-45ml Mandelmilch schrittweise hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Guss entsteht.
- Vollständig abgekühlte Muffins großzügig mit dem Zuckerguss beträufeln. Am besten frisch genießen. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur oder 5 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Einfrieren einzeln verpacken.
Nutrition
- Serving Size: 1