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Zarte Rinderrouladen im Ofen

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Zart geschmort, einfach & lecker!

Ingredients

Scale
  • 150–200 g Rinderrouladenfleisch (pro Roulade)
  • Mittelscharfer Senf
  • Räucherspeck oder Rinderschinkenwürfel
  • Saure Gewürzgurken (in Streifen oder Scheiben geschnitten)
  • Zwiebeln (fein gewürfelt und grob geschnitten)
  • Hochwertiger Rinderfond oder kräftiger Gemüsefond
  • Rotwein oder dunkler Traubensaft (alkoholfrei)
  • Suppengemüse (Karotten, Sellerie und Lauch, grob gewürfelt)
  • Tomatenmark
  • Gewürze (Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren)
  • Öl oder Butterschmalz

Instructions

  1. Vorbereitung des Fleisches: Die Rinderrouladen falls nötig nochmals leicht plattieren, sodass sie etwa 0,5 cm dick sind. Jede Roulade von einer Seite mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die gewürzte Seite großzügig mit mittelscharfem Senf bestreichen.
  2. Füllung vorbereiten: Den Rinderspeck (oder Rinderschinkenwürfel), die Gewürzgurken und einen Teil der Zwiebeln (z.B. 1-2 kleine Zwiebeln) fein würfeln. Die restlichen Zwiebeln und das Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) für den Soßenansatz grob würfeln.
  3. Rouladen füllen und rollen: Auf jede mit Senf bestrichene Roulade eine dünne Schicht der gewürfelten Zwiebeln, dann den Rinderspeck bzw. Rinderschinken und die Gewürzgurken verteilen. Lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei. Die Seiten der Rouladen einschlagen (ca. 1-2 cm), um die Füllung zu halten. Von der schmalen Seite her fest aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln fixieren.
  4. Anbraten der Rouladen: In einem großen, ofenfesten Bräter etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Die angebratenen Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

Nutrition

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