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Vegane Quesadillas mit Bohnen & Avocado

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Diese veganen Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Avocado sind ein schnelles, schmackhaftes Gericht, das sowohl sättigend als auch einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale
  • 2 Stück mittelgroße Weizentortillas (ca. 20–25 cm Durchmesser)
  • 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400g, gut gespült und abgetropft)
  • 1 Tasse Mais (ca. 150g, entweder aus der Dose (abgetropft) oder tiefgekühlt (aufgetaut))
  • 2 Stück reife Avocados
  • 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
  • 0.5–1 Stück Jalapeño (entkernt und fein gehackt (optional))
  • 1.5 Tassen geriebener veganer Käse (der gut schmilzt)
  • 0.5 Tasse frisch gehackter Koriander
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
  • Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 0.5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

  1. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Jalapeño entkernen und hacken, falls verwendet. Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mais abtropfen oder auftauen lassen. Koriander grob hacken.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten.
  3. Schwarze Bohnen und Mais in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Einige Bohnen leicht zerdrücken und Limettensaft sowie Koriander unterrühren.
  4. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. In Scheiben oder Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln.
  5. Eine Tortilla in eine heiße Pfanne legen. Auf einer Hälfte der Tortilla eine dünne Schicht veganen Käse verteilen, gefolgt von der Bohnen-Mais-Füllung und Avocadoscheiben. Eine weitere Schicht Käse darüber streuen.
  6. Die andere Hälfte der Tortilla über die Füllung klappen und anbraten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und der Käse schmilzt.
  7. Die Quesadilla vorsichtig wenden und auch die andere Seite goldbraun und knusprig anbraten.
  8. Fertige Quesadilla aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in dreieckige Stücke schneiden.

Nutrition

Find it online: https://omaskocht.de/vegane-quesadillas-mit-bohnen-avocado-schnell-lecker/