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Spinatknödel mit Pilzragout

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Ein traditionelles Gericht der Alpenküche: luftige Spinatknödel, serviert mit einem reichhaltigen und aromatischen Pilzragout.

Ingredients

Scale
  • 300 g Knödelbrot (oder altbackene Semmeln/Brötchen, gewürfelt)
  • 400 g frischer Spinat (alternativ 250 g tiefgekühlter Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
  • 1 große Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 150 ml Milch (lauwarm)
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 4–5 EL Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack)
  • Olivenöl oder Butter (zum Andünsten)
  • 500 g gemischte Waldpilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake, Steinpilze – frisch oder tiefgekühlt)
  • 1 Stück Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt (für Ragout))
  • 100 ml alkoholfreier Weißwein (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Gemüsebrühe (oder Pilzfond)
  • 100 ml Sahne (oder Crème fraîche)
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 1 EL frischer Thymian (gehackt)
  • Olivenöl oder Butter (zum Anbraten der Pilze)
  • frischer Parmesan oder Grana Padano (zum Servieren)
  • frische Petersilie oder Schnittlauch (zum Garnieren)
  • geriebene Zitronenschale (optional, zum Garnieren)

Instructions

  1. Knödelbrot (oder altbackene Semmeln) in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit lauwarmer Milch übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit gut aufgenommen hat und weich ist.
  2. Frischen Spinat waschen und putzen. In Olivenöl oder Butter die gehackte Zwiebel glasig andünsten, dann den gehackten Knoblauch kurz mitbraten. Frischen Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Bei Tiefkühlspinat: Zwiebel und Knoblauch andünsten, dann den aufgetauten, sehr gut ausgedrückten Spinat hinzufügen und kurz mitbraten. Den Spinat anschließend SEHR GUT ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  3. Den gut ausgedrückten Spinat fein hacken und zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Eier, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles behutsam mit den Händen vermischen.
  4. Die Zutaten vorsichtig vermengen, bis alles gut verbunden ist. Falls der Teig zu feucht ist oder sich nicht formen lässt, löffelweise Mehl hinzufügen und einarbeiten, bis eine formbare, aber feuchte Konsistenz erreicht ist. Den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen. Tipp: Einen kleinen Probeknödel in siedendem Salzwasser garen. Hält er zusammen, ist der Teig perfekt. Zerfällt er, etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu fest, etwas Milch.
  5. Aus dem Teig mit leicht bemehlten oder angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen (walnuss- bis tennisballgroß). Achten Sie darauf, dass sie fest geformt sind.
  6. Pilze gründlich reinigen (bürsten, nicht waschen). Größere Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl oder Butter bei hoher Hitze erhitzen. Pilze portionsweise anbraten, bis sie goldbraun sind und duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  7. In derselben Pfanne bei Bedarf etwas Öl/Butter hinzufügen. Gehackte Schalotte glasig andünsten, dann die gehackte Knoblauchzehe kurz mitdünsten.
  8. Mit dem alkoholfreien Weißwein oder der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren vollständig verkochen lassen. Gemüsebrühe (oder Pilzfond) hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden und die Flüssigkeit zu reduzieren.
  9. Hitze reduzieren, Sahne (oder Crème fraîche) einrühren. Kurz aufkochen und ein paar Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie und Thymian unterrühren.
  10. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft simmert. Die geformten Spinatknödel vorsichtig in das Wasser geben und je nach Größe 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
  11. Die warmen Spinatknödel auf Tellern anrichten und mit dem Pilzragout übergießen. Nach Belieben mit frischem Parmesan oder Grana Padano und frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Nutrition

Find it online: https://omaskocht.de/spinatknodel-mit-pilzragout-ein-unglaublich-essenzielles-rezept-fur-personen/