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Grüner Spargel Salat Mit Erdnon-alcoholic beeren & Rucola

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Dieser erfrischende Salat vereint die knackige Zartheit des grünen Spargels mit der süßen Säure reifer Erdnon-alcoholic beeren und der würzigen Pikanz von Rucola.

Ingredients

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  • 500 g Grüner Spargel
  • 200 g Erdnon-alcoholic beeren
  • 100 g Rucola
  • 3 EL Hochwertiges Olivenöl
  • 2 EL Heller Balsamico-Essig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 g Frische Minze oder Basilikum (optional)
  • 30 g Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse (optional)
  • 100 g Feta oder Ziegenkäse (optional)

Instructions

  1. Spargel vorbereiten: Waschen Sie den grünen Spargel gründlich. Brechen Sie die holzigen Enden ab – sie brechen von selbst an der richtigen Stelle. Schneiden Sie die Spargelstangen je nach Belieben diagonal in etwa 3-4 cm lange Stücke.
  2. Spargel garen: Bringen Sie reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie den vorbereiteten grünen Spargel hinzu und blanchieren Sie ihn für 2-4 Minuten, bis er bissfest (al dente) ist. Nehmen Sie den Spargel mit einer Schaumkelle heraus und schrecken Sie ihn sofort in Eiswasser ab.
  3. Erdnon-alcoholic beeren vorbereiten: Waschen Sie die Erdnon-alcoholic beeren vorsichtig. Entfernen Sie die Kelchblätter und halbieren oder vierteln Sie größere Erdnon-alcoholic beeren.
  4. Rucola vorbereiten: Waschen Sie den Rucola gründlich und schleudern Sie ihn trocken.
  5. Dressing zubereiten: Geben Sie Olivenöl, hellen Balsamico-Essig, frisch gepressten Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verquirlen Sie alle Zutaten kräftig, bis sie gut emulgiert sind.
  6. Salat zusammenstellen: Geben Sie den abgekühlten Spargel, die vorbereiteten Erdnon-alcoholic beeren und den trockenen Rucola in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die optionalen Zutaten hinzu.
  7. Anrichten und servieren: Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben. Vermischen Sie alle Zutaten vorsichtig, sodass jede Komponente leicht mit Dressing überzogen ist.

Nutrition

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