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Frischer Pesto Nudelsalat mit Kirschtomaten

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Dieser Pesto-Nudelsalat mit Kirschtomaten vereint Frische, Aroma und Sättigung in einem bunten Gericht. Ideal für warme Tage, als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Ingredients

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  • 300–350 g Nudeln
  • 150–200 g Pesto Genovese
  • 250–300 g Kirschtomaten
  • 125 g Frischer Mozzarella (kleine Kugeln oder gewürfelt)
  • 30–50 g Pinienkerne (optional)
  • 50–70 g Frischer Rucola oder Babyspinat (optional)
  • 150–200 g Protein-Zugabe (optional)
  • 1–2 EL Olivenöl (optional)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft (optional)

Instructions

  1. Nudeln kochen und abkühlen: Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die gewählten Nudeln hinein und kochen Sie sie gemäß Packungsanleitung al dente. Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab und spülen Sie sie sofort gründlich unter kaltem Wasser ab, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie in eine große Salatschüssel.
  2. Pinienkerne rösten (optional): Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pinienkerne hinein und rösten Sie diese unter ständigem Schwenken für 2-3 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Nehmen Sie sie sofort aus der Pfanne, um ein Verbrennen zu verhindern, und lassen Sie sie abkühlen.
  3. Kirschtomaten vorbereiten: Waschen Sie die Kirschtomaten gründlich. Halbieren oder vierteln Sie sie je nach Größe und geben Sie sie zu den abgekühlten Nudeln in die Salatschüssel.
  4. Mozzarella und weitere Zutaten vorbereiten: Lassen Sie den Mozzarella gut abtropfen. Falls Sie große Kugeln verwenden, würfeln Sie diese in mundgerechte Stücke. Fügen Sie den Mozzarella zu den Nudeln und Tomaten hinzu.
  5. Alles vermischen: Geben Sie das Pesto zu den vorbereiteten Zutaten in die Salatschüssel. Fügen Sie optional einen zusätzlichen Schuss Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Vermischen Sie alles gründlich, sodass jede Nudel und Zutat gut mit Pesto überzogen ist. Schmecken Sie den Pesto-Nudelsalat mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
  6. Rucola/Babyspinat hinzufügen: Waschen und trocknen Sie den Rucola oder Babyspinat gründlich. Fügen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren zum Salat hinzu und heben Sie ihn vorsichtig unter.
  7. Servieren oder kühlen: Bestreuen Sie den fertigen Pesto-Nudelsalat mit den gerösteten Pinienkernen. Der Salat schmeckt am besten, wenn er für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchgezogen ist.

Nutrition

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